关于可持续发展
为持续推广保护环境及使用可持续捕获食材的理念，行政助理总厨Michele Dell'Aquila严选来自世界各地优质并可持续捕获的食材，并把它们带来雅舍。
法国Marius Auda农场香草
法国Marius Auda早于60年代起就开始从事家庭式园艺工作，严格控制生产过程的每个部分以确保稳定的供应及农作品的质素。尼斯地区除了温和的气候，亦拥有丰饶的土地。 Marius Auda混合传统及全新的农业科技，检测及跟进作物的生长过程，他们相信这样做才能确保农产品的质素。(https://www.mariusauda.fr/entreprise)
京都雪蟹
为了防止过度捕获雪蟹，京都地区设置七个平均1公里大小的鱼礁作为「保护区」。大量石头被堆积在海底的沙上，深度可达300米，大型捕鱼网因而不能在这些区域内施放并进行大规模捕捞。因此，雪蟹就能在保护区内免受外界影响下自然成长，而京都的渔民亦只能在区外进行捕捞活动，防止滥捕情况出现并降低雪蟹的质素。(https://www.kyotobythesea.com/snowcrab)
西班牙Prodemar比目鱼
Prodemar是Stolt Sea Farm旗下的品牌之一，后者是一个拥有400名员工遍及西班牙、法国、葡萄牙、挪威及冰岛等地，并设有13个渔场的优质食材生产商。他们遵从的品质监控及环境保护措施使公司的产品皆被认可为可持续生产。(https://www.prodemar.es/en/about-us)
日本白州12年威士忌
与水共生 (Mizu To Ikiru)是Suntory的品牌承诺，他们强调保育环境及珍惜宝贵的水资源是对公司的重要理念，同时亦可助益社会。为了全力负起这项社会责任，Suntory相信可持续生产是他们的核心价值。由2011年起，他们所有的活动都已通过ISO26000认证。(https://www.suntory.com/csr/sustainability/)