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关于可持续发展

为持续推广保护环境及使用可持续捕获食材的理念,行政助理总厨Michele Dell'Aquila严选来自世界各地优质并可持续捕获的食材,并把它们带来雅舍。

意大利El Tamiso雅枝竹苗

于意大利帕多瓦阳光普照的环境下出产的鲜美有机雅枝竹。不添加任何杀虫剂及化学品,选用天然资源耕作的意大利El Tamiso农夫们坚持出产有良好品质及天然作物,以致他们的产品都获得ICEA认证。(https://www.farmy.ch/en/artichokes-el-tamiso)

京都雪蟹

为了防止过度捕获雪蟹,京都地区设置七个平均1公里大小的鱼礁作为「保护区」。大量石头被堆积在海底的沙上,深度可达300米,大型捕鱼网因而不能在这些区域内施放并进行大规模捕捞。因此,雪蟹就能在保护区内免受外界影响下自然成长,而京都的渔民亦只能在区外进行捕捞活动,防止滥捕情况出现并降低雪蟹的质素。(https://www.kyotobythesea.com/snowcrab)

日本Tategamori Ark 农场鸡蛋

日本Tategamori Ark农场的美味Mukashi Tamago鸡蛋都是产自传统式自由放养的健康鸡只,这些鸡只都生活在阔广、自然的农地上。农场采用的饲料都不含基因改造食品及抗生素,十分注重它们的健康。(https://www.arkfarm.co.jp/)

西班牙Prodemar比目鱼

Prodemar是Stolt Sea Farm旗下的品牌之一,后者是一个拥有400名员工遍及西班牙、法国、葡萄牙、挪威及冰岛等地,并设有13个渔场的优质食材生产商。他们遵从的品质监控及环境保护措施使公司的产品皆被认可为可持续生产。(https://www.prodemar.es/en/about-us)

日本雪室熟成A4 和牛

雪室熟成是日本传统贮存食物的智慧,这种保存和熟成食物的方式并不是新奇的技巧。新潟是日本积雪最多的地区,有「雪国」之称。而已有 200 多年历史的雪室熟成(Yukimuro)就是新潟地区的传统技巧,于覆盖着白雪的传统雪屋,以天然方式保存和熟成食物。雪室熟成亦有以下多项优点:雪室保持稳定低温、高湿度环境,更适合食物的熟成;积雪是稳定的可持续天然能源。使用1公吨的积雪,相等于10公升油和30公斤的二氧化碳排放,而雪室每年使用大约400至700公吨的雪。