关于可持续发展
为持续推广保护环境及使用可持续捕获食材的理念，行政助理总厨Michele Dell'Aquila严选来自世界各地优质并可持续捕获的食材，并把它们带来雅舍。
意大利El Tamiso雅枝竹苗
于意大利帕多瓦阳光普照的环境下出产的鲜美有机雅枝竹。不添加任何杀虫剂及化学品，选用天然资源耕作的意大利El Tamiso农夫们坚持出产有良好品质及天然作物，以致他们的产品都获得ICEA认证。(https://www.farmy.ch/en/artichokes-el-tamiso)
法国Marius Auda农场香草
法国Marius Auda早于60年代起就开始从事家庭式园艺工作，严格控制生产过程的每个部分以确保稳定的供应及农作品的质素。尼斯地区除了温和的气候，亦拥有丰饶的土地。 Marius Auda混合传统及全新的农业科技，检测及跟进作物的生长过程，他们相信这样做才能确保农产品的质素。(https://www.mariusauda.fr/entreprise)
京都雪蟹
为了防止过度捕获雪蟹，京都地区设置七个平均1公里大小的鱼礁作为「保护区」。大量石头被堆积在海底的沙上，深度可达300米，大型捕鱼网因而不能在这些区域内施放并进行大规模捕捞。因此，雪蟹就能在保护区内免受外界影响下自然成长，而京都的渔民亦只能在区外进行捕捞活动，防止滥捕情况出现并降低雪蟹的质素。(https://www.kyotobythesea.com/snowcrab)
法国Aspa芦笋
法国Aspa以独特手法生产他们的农作品：使用埋地加热系统加热所有作物。这套系统使整个农耕过程能够提前至每年的一月中旬，而更重要的是提供一个优质的生长环境种植出不含纤维的白芦笋。 Aspa所有的生产过程都是可持续的，他们一直小心照料他们的作物、爱护环境及周边一切。(https://www.aspa2.fr/)
日本Tategamori Ark 农场鸡蛋
日本Tategamori Ark农场的美味Mukashi Tamago鸡蛋都是产自传统式自由放养的健康鸡只，这些鸡只都生活在阔广、自然的农地上。农场采用的饲料都不含基因改造食品及抗生素，十分注重它们的健康。(https://www.arkfarm.co.jp/)
法国Moulin Paul Dupuis面粉
Moulin Paul Dupuis是法国农业部授与的CRC (Culture Raisonnée Contrôlée) 质量标志内的重要成员，由保存种子、到制成面粉后送到消费者的整个过程中，他们所有的农作物及面粉保证不含任何杀虫剂。(https://www.lesmoulinsfamiliaux.com/moulin-paul-dupuis/)
西班牙Prodemar比目鱼
Prodemar是Stolt Sea Farm旗下的品牌之一，后者是一个拥有400名员工遍及西班牙、法国、葡萄牙、挪威及冰岛等地，并设有13个渔场的优质食材生产商。他们遵从的品质监控及环境保护措施使公司的产品皆被认可为可持续生产。(https://www.prodemar.es/en/about-us)
法国Eric Roy蔬菜
Eric Roy及其团队严谨地监测整个生产过程以确保产出优质的成品 - 由研究土壤、气候及轮耕等，更会移走运送前任何在农作品上的多余有机物并经压榨后重新投入到土壤中增加养份。而令他们脱颖而出的其中一个原因在于团队会深入研究农地上的动物和微生物，因为他们相信这样才能使农作品得到最好的照料。(https://ericroymaraicher.fr/)
日本雪室熟成A4 和牛
雪室熟成是日本传统贮存食物的智慧，这种保存和熟成食物的方式并不是新奇的技巧。新潟是日本积雪最多的地区，有「雪国」之称。而已有 200 多年历史的雪室熟成（Yukimuro）就是新潟地区的传统技巧，于覆盖着白雪的传统雪屋，以天然方式保存和熟成食物。雪室熟成亦有以下多项优点：雪室保持稳定低温、高湿度环境，更适合食物的熟成；积雪是稳定的可持续天然能源。使用1公吨的积雪，相等于10公升油和30公斤的二氧化碳排放，而雪室每年使用大约400至700公吨的雪。
(Yukimuro: The Japanese Science Of Snow Aged Food (michelin.com))
日本白州12年威士忌
与水共生 (Mizu To Ikiru)是Suntory的品牌承诺，他们强调保育环境及珍惜宝贵的水资源是对公司的重要理念，同时亦可助益社会。为了全力负起这项社会责任，Suntory相信可持续生产是他们的核心价值。由2011年起，他们所有的活动都已通过ISO26000认证。(https://www.suntory.com/csr/sustainability/)