关于可持续发展
为持续推广保护环境及使用可持续捕获食材的理念，行政助理总厨Michele Dell'Aquila严选来自世界各地优质并可持续捕获的食材，并把它们带来雅舍。
法国Geay生蚝
Geay家族在法国Marennes Oléron流域中心地带养殖生蚝已经有超过140年的历史，他们的生蚝会被放置在旧盐场(claries)里养殖，池内蕴含丰富的沉淀物及浮游生物，为生蚝带来独特鲜味及饱满肉质。 (https://www.huitres-geay.fr/uk/index.html)
日本冈山县千两茄子
千两茄子是由自然环境及卓越技术结合而成的成品， 当地许多农民致力于长期生产千两茄子，成其成为代表冈山县的品牌蔬菜并广受欢迎。
法国5DO Cinq Degrés Ouest布列塔尼龙虾
自1895年起5DO Cinq Degrés Ouest从事生蚝养殖及海鲜贸易的家族传统，开发了独有的高压技术，在欧洲用于冷冻海鲜，该技术不会使动物受到惊吓并保护其免受压力，以保存肉质的鲜嫩。(https://www.5do.fr/?lang=en)
法国Les Viviers de Noirmoutier地中海红鲻鱼
Les Viviers de Noirmoutier拥有自己的生蚝及海鲜养殖场，在大西洋清澈的海水中以传统及可持续的方式养殖。致力于可持续及负责任捕获鱼类的法国渔业公司，他们并从小型独立渔民采购贝类以支持当地经济。(https://lesviviersdenoirmoutier.com/index.php/en/; https://www.classicfinefoods.market/brand/340-les-viviers-de-noirmoutier)
日本全农宫崎A5和牛
一家希望尽力回报日本农民的日本公司，同时将当地和牛、大米、水果及蔬菜等最优质的产品推向世界各地。他们的和牛以干草、高营养及安全的饲料喂养。(https://www.zennohwagyu.com/)